Baileys - Schoko - Krokant - Kuchen

Zutaten

150 g Butter
150 g Zucker
2  Ei(er)
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Vanillezucker
100 ml Bailey's Irish Cream
2 EL Krokant (Haselnusskrokant)
1 EL Kakaopulver


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die weiche Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und Vanillezucker einrühren. Die 2 Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Nach und nach abwechselnd mit dem Bailey's dazu rühren. Nun den Haselnusskrokant und den Kakao einrühren und den Teig in eine 22iger gefettete und ausgebröselte Guglhupfform füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C im unteren Drittel ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen erst nach 10-15 Minuten stürzen.

Dieser Kuchen gelingt immer!

Biskuit

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Zutaten

6 Ei(er)

240 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

180 g Mehl

 Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät bei höchster Geschwindigkeit ca. 10 Minuten rühren, die Masse muss sich danach verdreifacht haben. Danach das Mehl mit dem Schneebesen leicht unterheben. Den Teig in eine gut gefettete Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen lassen.

Ergibt einen lockeren, fluffigen Biskuit für Tortenböden, Biskuitrollen usw.

Buchteln mit Vanillesauce

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Zutaten
250 g Mehl
1 Ei(er)
1 Pkt. Hefe, (Germ)
1/8 Liter Milch, warme
1 Prise(n) Salz
 etwas Zucker
50 g Butter, flüssige
 Marmelade, (Sorte nach Geschmack)
500 ml Milch
3 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille-

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Mehl mit dem Ei, Salz, Germ, etwas Zucker und der lauwarmen Milch verquirlen. Daraus entsteht ein zähflüssiger Teig, diesen an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.

Anschließend eine Form mit Butter ausfetten. Den Teig in flache Kreise rollen und mit einem Teelöffel Marmelade füllen. Diese zu einer Kugel formen und in die Auflaufform legen. Den Teig so verarbeiten, bis dieser zu Ende ist und die Form mit den Marmelade-Teig-Kugeln gefüllt ist. Diese nochmals ca. 20 min. gehen lassen. 
Mit flüssiger Butter übergießen und im Ofen bei 175° ca. 30 min. backen.

Den Vanillepudding laut Packungsanweisung zubereiten und sofort die heißen Buchteln auf der warmen Vanillesauce servieren.

Supersaftiger Apfelkuchen

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Zutaten

125 g Margarine oder Butter, weiche
125 g Zucker
3  Ei(er)
1/2 Pck. Backpulver
250 g  Mehl
1 1/2 kg Äpfel, geschälte, entkernte
  Fett für die Form
 viel Butter zum Bestreichen
 viel Zucker oder Zucker und Zimt


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Aus der Margarine oder Butter, dem Zucker, den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl einen Rührteig kneten. Die Äpfel in große Stücke schneiden (je nach Größe der Äpfel z. B. Achtelstückchen) und unter den Teig heben. Das Ganze dann in eine gefettete Springform geben und etwas glätten (wenn auch leichter gesagt als getan).

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der unteren Schiene ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit viel Butter bestreichen und mit ordentlich Zucker oder Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Falls der Kuchen schon früher braun werden sollte, den Kuchen einfach für die restliche Backzeit mit Backpapier abdecken.

Lecker, super saftig und passt super zu Schlagsahne. Es scheint zwar, dass es zu viele Äpfel sind im Verhältnis zum Teig, aber keine Angst. Der Teig sucht sich seinen Weg durch die Äpfel und dient eigentlich nur als zusammenhaltende Form für die Äpfel.

Chocolate - Lava - Muffins

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Zutaten

225 g Schokolade, zartbitter, am besten 60%-ige

115 g Butter, weich

1 TL Vanillezucker

100 g Zucker

35 g Mehl

1 Prise(n) Salz

4  Ei(er)

2 EL Kakaopulver, ungesüßt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Vanillezucker, Zucker, Salz und Mehl mischen. Ein Ei nach dem anderen unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die leicht abgekühlte, flüssige Schokolade hinzugeben, unterrühren und mit einem Rührgerät auf der höchsten Stufe ca. 4 Minuten lang dick und cremig schlagen. 

Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und mit Kakaopulver ausstreuen, am besten geht das mit einem kleinen Sieb.

Die Muffinmulden zu ca. 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 190°C Ober-/ Unterhitze 10-11 Minuten backen. Außen soll der Muffin kuchenartig sein, innen jedoch noch flüssig bis sehr weich und saftig. Die Muffins im Muffinblech ein wenig auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Am besten schmecken sie, solange sie noch warm sind. Kalt schmecken sie immer noch sehr gut, der Kern ist dann jedoch nicht mehr ganz so flüssig. 

Die Menge ergibt ca. 12 Stück, eignet sich toll als Dessert, z.B. mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäubt. Dazu serviere ich gern Schlagsahne oder Vanilleeis und frische Früchte.

Rhabarberkuchen von Omma

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Zutaten

200 g Butter, zerlassen
200 g Zucker
2 Pck.Vanillezucker
3  Ei(er)
4  Eigelb
250 g Mehl
100 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
 Für den Belag:
1 1/2 kg Rhabarber, frischer ungeschält
200 g Zucker
100 g Mandel(n), gemahlen
1 EL Zitronensaft
4   Eiweiß
 Fett für das Blech


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zuerst wird der Rhabarber gewaschen, in 2 - 3 cm kleine Stücke geschnitten und zur Seite gestellt. Danach werden die zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen durch langes Rühren (3 - 5 Minuten mit dem Schneebesen) zum Grundteig verarbeitet.

Jetzt wird das Backblech gefettet und der Backofen auf 180°C (Umluft) vorgeheizt. Den fertigen Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und den geschnittenen Rhabarber darauf verteilen. Das Blech für circa 25 Minuten in den Backofen schieben.

Währenddessen das Eiweiß steif schlagen und Zucker, gemahlene Mandeln und Zitronensaft unterheben. Auf dem gebackenen Kuchen verstreichen und für 15 - 20 Minuten nochmals backen. Danach noch abkühlen lassen.

Aloha-Quarkmäusle

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Zutaten

400 g Mehl

500 g Magerquark

250 g Zucker

4 Ei(er)

1 TL Salz

1 Pck. Backpulver

1 EL Vanillezucker

1  Vanilleschote(n), Mark ausgekratzt

1  Zitrone(n) (Bio), abgeriebene Schale

3 Becher Butterschmalz

150 g Zucker

2 TL Zimt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, ca. 3 Minuten. Quark und Salz dazugeben und nochmal 1 Minute rühren. Alle restlichen Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis das Mehl richtig untergearbeitet ist.

Das Fett in einem Topf erhitzen. Wenn am Holzkochlöffel Blasenbildung zu sehen ist, kann man die ersten Mäusle hineingeben: Mit zwei Teelöffeln den Teig portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen. Wichtig: das Fett nicht zu heiß werden lassen!

Die Mäusle 2 - 3 Minuten ausbacken , bis sie ein goldbraune Farbe angenommen haben. Eigentlich drehen sich die Mäusle von alleine, falls nicht, muss man nachhelfen.

Nach dem Backen die Mäusle auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in reichlich Zimt-Zucker wälzen oder nur mit Puderzucker bestäuben.

Man kann die frischen Mäusle sehr gut einfrieren, sie sind in ein paar Minuten aufgetaut und schmecken richtig frisch. Deshalb lohnt es sich das ganze Rezept auszubacken.

Schmeckt super lecker und macht wirklich süchtig! Dies bestätigten mir viele Mitglieder unserer Aloha-Gruppe.

Das Rezept ergibt ca. 80 Quarkmäusle.

Striezerl und Kipferl

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Zutaten

500 g Mehl

1 Pck. Hefe, frische

100 ml Wasser

1/2 TL Salz

70 g Puderzucker

100 g Butter

130 ml  Milch

1  Eigelb

1 Ei(er)

1/2  Zitrone(n), die Schale

 Hagelzucker

1  Eiweiß, zum Bestreichen

 Marmelade

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Hefe im Wasser mit dem Salz auflösen und ca 3 Std. stehen lassen - dann mit Mehl, Zucker, weicher Butter, Zitrone, Eier und Milch zu einem schönen Germteig verkneten, dann warm stellen und aufgehen lassen ca. 30-40 min. 

Aus dem Teig kleine Stücke abreißen und zu fingerbreiten Rollen formen, ca. 35 -40cm lang. Aus je einer Rolle ein Striezerl flechten. 

Für die Kipferl den Teig dünn ausrollen in Größe einer 28er Form, den Teig in 6 Teile radeln, auf jedes Teil 1 Teel. Marmelade oder Nougatcreme drauf setzen und von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen. 

Striezerl oder Kipferl auf ein vorbereitetes Blech legen und nochmals etwas gehen lassen, danach mit Eiklar bestreichen, Hagelzucker draufstreuen ( oder so backen und später nur mit Staubzucker bestreuen ) und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 12- 15 min hell backen – die Kipferl ein paar Minuten länger backen.

Puffer

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Zutaten

375 g Mehl

250 g Zucker

3 Ei(er)

250 g Butter, oder Margarine

1 Becher Sahne

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise(n) Salz

1  Zitrone(n)

1 Tüte/n Schokolade (Schokoplättchen), oder Rosinen

 Fett, für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zucker, Eier und Butter miteinander verrühren. Mehl sieben und unter Rühren nach und nach hinzugeben. Backpulver und Vanillezucker hinzugeben. Eine Prise Salz nicht vergessen, und den Becher Sahne und die Schale einer abgeriebenen Zitrone unterrühren. Wer mag, kann gern Schokoplättchen oder Rosinen unterheben. Gugelhupf-Form gut einfetten und den Teig hineingeben. 

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft) ca. 45 Minuten backen lassen.

Dieses Rezept stammt noch von meiner Urgroßmutter und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Der Kuchen ist schön saftig und locker.

Apfelkuchen mit Streuseln

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Zutaten

  Für den Teig:
125 g Butter, weiche
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 m.-große Ei(er)
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
 Für den Belag:
1 1/2 kg Äpfel
 Für die Streusel:
150 g Butter, weiche
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl

zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren.
Zum Schluss kommt eine Mischung aus Mehl und Backpulver dazu.

Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Apfelviertel mit einem kleinen Messer 3-4x einschneiden, aber nicht durch, dann den Teig dicht mit den Äpfeln belegen.

Der Streuselteig besteht aus Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl. Alles miteinander verkneten und in grobe Brösel zupfen und gleichmäßig auf den Früchten verteilen.

Nun wird der Apfelkuchen im vor geheizten Ofen bei 175 Grad O/U auf der 2.Schiene von unten etwa 45 Minuten gebacken.

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

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Zutaten

 Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl, Type 550

60 g Zucker

1 Msp. Vanillemark, getrocknet, oder Vanillezucker

180 ml Milch, knapp, lauwarm

1  Ei(er)

30 g Hefe, frisch

1 Prise(n) Salz

60 g Butter, flüssig

 etwas Zitronenschale, abgeriebene oder Finess

 Für den Belag:

1500 g Zwetschgen, entsteint

 etwas Zimt, zum Bestäuben

 Für die Streusel:

300 g Mehl

280 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 TL Zimt

200 g Butter, kalt, in Stücken

 Fett, für das Blech

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Aus 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

In der Zwischenzeit, die Zwetschgen waschen, abtropfen und von den Stielen befreien und mit einem Obstentsteiner in Viertelspalten teilen, bzw. mit einem Messer halbieren und beiseitestellen. 

Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben und den Vorteig nach dem Gehen dazu geben und den Teig mit dem Knethaken solange aufschlagen, bis er leichte Blasen wirft, ebenfalls an einem warmen Ort zugedeckt solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

Den Backofen auf 190°C vorheizen. 

Für die Streusel Mehl mit der kalten, zerpflückten Butter, dem Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Das Blech einfetten und den Hefeteig darauf auswellen. Die Zwetschgen fächerförmig darauf verteilen, mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. 

Bei 190°C ca. 35-40 Min. backen. Ergibt 20 Stücke!

Nussecken

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Zutaten

  Für den Mürbeteig:

300 g Mehl

1 TL Backpulver

130 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2  Ei(er)

130 g Butter, weich

 Zum   Bestreichen:

6 EL Marmelade, (Aprikosenmarmelade)

 Für den Belag: (Nussmasse)

200 g Butter

5 EL Wasser oder Rum

200 g Zucker, braun

1 Pck. Vanillezucker

400 g Haselnüsse, gemahlene, Walnüsse, Mandeln (nach Belieben)

 Für die Glasur:

200 gKuchenglasur, (Schokoladenglasur

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Der Teig ist relativ weich, so kann man ihn schön auf dem Blech verteilen.

Den Boden einer Fettfangschale buttern und mit Mehl bestäuben. Alternativ einen Backrahmen in das Blech stellen.

Den Teig gleichmäßig reindrücken (ich mach das immer mit der Hand, mit einem Nudelholz funktioniert es nicht so recht).

Auf dem Teig dünn die Marmelade verteilen. 

Butter, Wasser, Zucker und Vanillinzucker in einem Topf schmelzen (nicht kochen), sodass sich der Zucker auflöst. Nüsse/Mandeln zugeben und gut vermischen. An Nüssen nehme ich eine Mischung aus den Sorten, die meine Vorratskammer hergibt.

Die Nuss-Masse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.

Im auf 175° Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30-35min backen (bei mir mittlere Schiene).

Auf dem Blech erkalten lassen am besten über Nacht und am nächsten Tag zu Ecken schneiden. Entweder nur die Spitzen oder die Seiten in die Schokoladenglasur tunken.

Durch den braunen Zucker in der Nussmasse haben die Nussecken einen leichten Karamellgeschmack.

Der beste Pizzateig

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Zutaten

500 g Mehl Type 405
300 ml Wasser
2 TL Salz
5 g Hefe

Für die Sauce:

1 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten)
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum
Oregano


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia!

Zunächst sieben wir das Mehl mit dem Salz und füllen es in eine Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teig-Funktion. Nun wird die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufgelöst und anschließend zum Mehl/Salz-Gemisch gegeben. 

Anschließend werden die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, homogenen Teig verknetet. Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not tut es auch ein Handrührgerät mit Knethaken. Bitte nicht verzweifelt mit der bloßen Hand kneten, der Teig erreicht so einfach nicht die gewünschte Weichheit und Konsistenz. 

Nach dem Kneten wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und darf zwei Stunden ruhen. Anschließend teilen wir ihn in vier Stücke zu je 200 Gramm, die zu Kugeln geformt, wieder abgedeckt weitere sechs Stunden gehen müssen.

Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder hochwertigem Olivenöl, nicht in überflüssigen Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern, viel mehr erreicht man die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.

Abschließend noch ein paar Tipps für weitere Verarbeitung: 
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4 mm ist ideal. Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel) Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt pürieren, nicht kochen. 

Anschließend mittig auf die Pizza auftragen und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle über die komplette Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte nicht in Tomatensoße ertränken. Wenn einzelne Teigbereiche keine Soße abbekommen, macht das überhaupt nichts. Lieber etwas weniger als etwas mehr. 

Den Backofen auf Höchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260 Grad, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiße Backblech legen (mit Backpapier ist das einfacher), bereits nach 3 - 4 Minuten ist die Pizza fertig und kann genossen werden.

Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen

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Zutaten

6  Ei(er)

180 g Zucker, braun

2 EL Honig

2 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz

1 Prise(n) Salz

250 g Mandel(n), gemahlen

250 g Haselnüsse, gemahlen

200 g Orangeat, im Mixer noch etwas zerkleinert

200 g Zitronat, im Mixer noch etwas zerkleinert

 n. B. Oblaten, 70 oder 90 mm

200 g Kuvertüre

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm). 

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten.

Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.