Weihnachts - Cantuccini

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Zutaten

260 g Mehl

1 TL Backpulver

180 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1/2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise(n) Salz

40 g Marzipanrohmasse, (fein gewürfelt)

25 g Butter, weiche

2  Ei(er)

90 g Haselnüsse, (geschält/ohne Haut)

90 g Mandel(n), (geschält/ohne Haut)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 41 kcal

Alle Zutaten, bis auf die Nüsse, mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Nüsse enthäutet unterkneten.

Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen und zu je 35 cm langen Rollen formen. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 

Dann die Teigrollen im Abstand von 8 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180°) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.

Abkühlen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 8-10 Minuten goldbraun backen.

Weihnachts - Muffins

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Zutaten

40 g Butter, weiche

70 g Zucker

1  Eigelb

1/4 TL Natron

80 ml Zuckerrübensirup

140 g Mehl

1 TL, gestr. Zimt

1 TL, gestr. Ingwerpulver

1 Prise(n)  Nelkenpulver

1 Prise(n) Salz

120 ml Wasser

1/4 TL Natron

 Papierförmchen

 Für den Guss: (Frosting)

60 g Butter, weiche

250 gPuderzucker

2 EL Milch

 Zum Verzieren:

1 Pkt.Kirsche(n) (Belegkirschen), rote

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen.

Butter und Zucker cremig rühren, das Eigelb hinzufügen. Dann 1/4 TL Natron mit Sirup verrühren und dazugeben. Mehl und Gewürze (wer keinen Ingwer mag, kann ihn auch weg lassen) abmessen, vermischen und beiseitestellen. 

Das Wasser zum Kochen bringen und 1/4 Teelöffel Natron hinzugeben. Nun abwechselnd das Mehl-Gemisch und das kochende Wasser in die Zucker-Butter-Sirup-Mischung rühren und gut vermengen.

Den sehr flüssigen Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen (die Förmchen nur zu 2/3 füllen) und ca. 22 Minuten backen. Die Muffins gut auskühlen lassen. Dann das Frosting mit einem Messer auf die Muffins auftragen und die Weihnachts-Muffins mit je einer Belegkirsche verzieren.

Das Frosting ist einfach zu machen und absolut köstlich. Dafür die Butter in eine große Rührschüssel geben, die Hälfte des Puderzuckers und die Milch dazugeben. Auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten. Den restlichen Puderzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine zähe Konsistenz erreicht ist.

Weihnachtliche Nusstorte

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Zutaten

150 g Butter, oder gute Margarine

1 Pck. Aroma, (Zitronenschalenaroma) ODER:

1  Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon

1 Pck. Vanillezucker

200 g Zucker

4  Ei(er)

100 g Stärkemehl

2 TL Backpulver

250 g Walnüsse, oder Haselnüsse, gemahlene

 Für den Belag:

1 Pck.Puddingpulver, (Schokoladengeschmack)

50 g Zucker

500 ml Milch

2 Blatt Gelatine

200 ml Sahne

1 Pck.Sahnesteif

20 g Puderzucker

 Zum Verzieren:

 Schokostreusel, oder geraspelte Schokolade

 Gelee, (Zitronengelee)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für den Boden die weiche Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale oder Aroma dazugeben. Eier nach und nach unterrühren. Stärke mit Backpulver sieben, mit den Nüssen vermischen und unter die Masse rühren. Eine Springform (28 cm) einfetten oder evtl. am Boden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 - 50 Minuten (Erfahrungswerte des eigenen Ofens nutzen) backen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (Backpapier entfernen).

Boden auf eine Tortenplatte geben, einmal waagerecht durchschneiden und die untere Hälfte mit Zitronengelee bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen.

Für den Belag Gelatine in etwas Wasser einweichen. Von der Milch 5 EL abnehmen und zusammen mit dem Schokoladenpuddingpulver und dem Zucker verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Die Puddingpulvermischung mit einem Schneebesen schnell einrühren, unter Rühren kurz aufwallen lassen und von der Kochstelle nehmen.

Die ausgedrückte Gelatine unter den etwas abgekühlten Pudding rühren. Den Pudding weiter abkühlen lassen und noch warm auf den Boden gießen, glatt streichen und vollständig erkalten lassen.

Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und über die Puddingfüllung streichen. Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen. Eine Sternschablone aus Papier fertigen und in die Mitte der Torte legen. Rundherum mit Schokostreuseln bestreuen.

Weihnachtliche Kuppeltorte

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Zutaten

100 g Butter

250 g Marzipan - Rohmasse

180 g Zucker

1 Prise(n) Salz

3 m.-große Ei(er)

150 g Mehl

1 TL Backpulver

25 g Mandel(n), gemahlen

3 EL Milch

1 Glas Kirsche(n)

30 g Speisestärke

1 Pck. Vanillezucker

1/2  Zitrone(n), aberiebene Schale, unbehabndelt

1 Stange/n Zimt

4 Blatt Gelatine, weiße

100 g Kekse (Amarettini, Mandelgebäck)

5 EL Amaretto

500 g Schlagsahne

50 g Puderzucker

1 TL Zimt

 Pistazien, gehackte

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 560 kcal

Weiches Fett mit 50g Marzipan 100g Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen, mit der Milch unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 CM) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C° (Umluft 150C°) 20- 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, auskühlen lassen. 

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 10 schöne Kirschen beiseite legen. 4 Esslöffel Saft mit Stärke verrühren. Restlichen Saft, 30g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Stärke einrühren und aufkochen. Zimtstange entfernen. Kirschen unterheben. 

Formrand um den Boden setzen, Kompott darauf verteilen und kalt stellen. 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Amarettini, bis auf 10 Stück, zerbröseln und mit Likör beträufeln. Sahne und 50 g Zucker steif schlagen. 

Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Sahne einrühren. Mit Rest Sahne verrühren. Amarettini unterheben. Formrand lösen, Sahne auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 

200g Marzipan mit Puderzucker verkneten. Halbieren und jede Hälfte zu einem langen Streifen (ca. 5 x 37 cm) ausrollen. Ränder gerade schneiden. Streifen an den Tortenrand drücken, überstehenden Rand wellig eindrücken. Rest Marzipan als Stern in die Mitte setzen. Zimtmotive auf die Torte stäuben. Mit Pistazien, Kirschen und Amarettini verzieren. 

Weihnachts - Schokoladentraum

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Zutaten

125 g Schokolade, bitter
125 g Butter
4  Ei(er)
125 g Zucker
2 EL Honig
1/2 Orange(n), die Schale davon
150 g Mehl
50 g Kakaopulver
50 g Mandel(n), gemahlen
1 Prise(n) Zimt, Nelken und Kardamom
1 TL Backpulver
2 EL Sahne
2 EL Brandy
1/2 Orange(n), der Saft davon
 Für den Guss:
50 ml Sahne
1 TL Honig
75 g Schokolade, bitter
50 g Schokolade, zartbitter


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 275 kcal

Eine 22-er Springform einfetten und kalt stellen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter in Flöckchen darunter rühren.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kakao mit Mehl, Mandeln, Gewürzen und Backpulver mischen.
Die Eier mit dem Salz schaumig schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dann den Honig einlaufen lassen, so dass eine cremige Masse entsteht.
Die Orangenschale mit der Mehlmischung, Sahne und Brandy kurz unterrühren.
In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen.
Noch heiß mit einem Spießchen mehrmals einstechen und mit dem Saft beträufeln.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Anschließend für den Guss die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Den Honig und anschließend die Sahne darunter rühren,
Wer mag, kann auch den Guss mit Gewürzen, Orangenaroma und/oder Brandy verfeinern.
Den ausgekühlten Kuchen rundherum damit einstreichen und evtl. mit Mandeln bestreuen.

Weihnachts - Bratapfel

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Zutaten

6 m.-große Äpfel

 Zitronensaft

100 g Mandel(n), gemahlen

30 g Zucker

30 g Butter

125 ml Wein, weiß

125 ml Wasser

1 EL Honig

3 Stange/n Zimt

8 Anis (Sternanis)

1 Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon

2 EL Pistazien, klein gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Nur die obere Hälfte der Äpfel schälen und mit Zitronensaft einreiben. Mandeln mit Zucker und Butter vermengen und die Äpfel damit füllen.

Die Äpfel dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen und mit Wein und Wasser untergießen. Jeden Apfel mit etwas Honig beträufeln und die in Stücke gebrochenen Zimtstangen, Sternanis und geriebene Orangenschale über die Äpfel streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 – 200°C ca. 50 Minuten garen und dabei öfters mit der Flüssigkeit übergießen.

Die Bratäpfel mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Weihnachtliche Süßkartoffel mit einer Nuss-Variation

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Zutaten

4 große Süßkartoffel(n)

100 g Butter

5 TL, gehäuft Honig

1 TL Vanilleextrakt

150 g Nüsse, gemischte, gesalzen

 n. B. Ahornsirup

1 TL Zimt

 Salz

 viel Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln waschen. Sie müssen allerdings nicht geschält werden. Dann die Kartoffeln einschneiden, sodass feine Streifen entstehen und sie unten noch zusammenhängen. Ca. 1 cm Platz zum Boden lassen (siehe Bild). Die Süßkartoffeln mit Olivenöl bestreichen und salzen. Danach 30 - 40 min. backen. 

Für die Soße die Butter schmelzen und diese mit dem Honig, dem Vanilleextrakt, dem Zimt und eventuell etwas Ahornsirup für den Geschmack vermengen. Die Nüsse hacken und unter die Butter-Honig-Masse mengen. 

Die Art und Größe der Nüsse ist nach Belieben veränderbar. Ich mache die Kartoffeln gerne mit Cashewnüssen, Mandeln, Macadamianüssen und Pecannüssen. Dann noch zwei Prisen Salz zur Butter-Nuss-Masse geben. 

Die Mischung dann nach der Backzeit über die Süßkartoffeln geben und noch einmal bei gleicher Temperatur 8 - 10 min. backen. 

Wenn die Kartoffeln fertig gebacken sind, servieren.

Tipp: Die Süßkartoffeln passen gut als Beilage zu Rehrücken.

Weihnachtliche Cake-Pops

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Zutaten

200 g Lebkuchen

1 EL Frischkäse

1 EL Puderzucker

1 TL Kakaopulver

 Für die Glasur:

4 EL Puderzucker

1 TL Zitronensaft

 Außerdem:

 n. B. Lebensmittelfarbe und 6 Cakepop- oder Lutscherstiele

 n. B. Kuvertüre und Backdeko zum Verzieren, optional

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Lebkuchen klein krümeln, bis sie komplett zerkrümelt sind. Frischkäse, Puderzucker und Kakao dazugeben und alles zu einer klebrigen Masse kneten. 6 gleich große Kugeln formen, die Stiele reinstecken und für 30 - 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ein leerer Eierkarton (einstechen), Styropor oder eine mit Zucker gefüllte Tasse kann man sehr gut als Halterung für die Cakepops nehmen.

Für die Schokoglasur die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis sie flüssig wird. Einen Cakepop aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig (!) in die Kuvertüre tauchen, bis er komplett ummantelt ist, drehen bis die überflüssige Kuvertüre abgetropft ist und letztendlich verzieren. Danach zurück in den Kühlschrank stellen.

Achtung: Zum Färben von Kuvertüre oder Schokolade braucht man spezielle Lebensmittelfarbe, die sich in Fett lösen kann! 

Mit einfacher Lebensmittelfarbe kann man aber eine schöne Zuckerglasur machen.

Für die Zuckerglasur 4 EL Puderzucker und 1 TL Zitronensaft zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit ein bisschen Lebensmittelfarbe sieht das Ganze auch noch richtig schön aus. Die Cakepops großzügig mit der Glasur bestreichen oder darin eintunken und danach gleich verzieren. Ebenfalls wieder zurück in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Glasur hart geworden ist, kann man die leckeren Cakepops genießen!

Kakaoplätzchen mit weihnachtlichen Gewürzen

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Zutaten

125 g Butter

200 g Zucker

2  Ei(er)

50 g Kakaopulver

1 TL Zimtpulver

1/2 TL Nelkenpulver

1/2 TL Muskat

300 g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

 Mehl, für die Arbeitsfläche

 Für den Guss:

250 g Puderzucker

4  Zitronensaft, evtl. weniger

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 12 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten miteinander vermengen und einen Knetteig daraus herstellen. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben. Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und beliebige Figuren ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Bei etwa 175°C ca. 12 Minuten backen.

Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, bis ein dicklicher Guss entsteht. Immer mit wenig Zitronensaft beginnen, so dass er nicht zu flüssig wird.

Die Plätzchen unbedingt mit Guss überziehen, damit sie weich werden. Den Guss gut trocknen lassen und die Plätzchen danach in gut verschlossenen Dosen aufbewahren.

Selbst gemachter weihnachtlicher Pflaumen - Zimt - Likör

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Zutaten

1 Liter Wodka, 37%
250 g Pflaume(n)
20 Kerne, (trockene Pflaumenkerne)
1 Prise(n) Sternanis
1 TL Zimt
400 g Rohrzucker, braunen
1/2 Vanilleschote(n)


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 28 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Als erstes ist wichtig, dass die Kerne absolut trocken sind und kein Fruchtfleisch mehr an sich haben.
Dann die Pflaumen waschen und halbieren und in eine Glasschüssel oder eine Glasflasche geben. Darüber nun die restlichen Zutaten und auch die Pflaumenkerne geben und dann für ca. 4-5 Wochen verschlossen stehen lassen.

Dann den Inhalt durch ein Sieb schütten und fertig ist ein leckerer Likör und durch den Zimt bekommt er dann auch eine kleine weihnachtliche Note.

Da kann man nur sagen - echt lecker und Prost.

Hildes weihnachtlicher Apfelkuchen

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Zutaten

250 g Butter

250 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

4  Ei(er)

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

250 g Haselnüsse, gemahlen oder Walnüsse

1 EL Zimt

2 EL Kakaopulver

3 EL Rum

3 m.-große Äpfel

 Puderzucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Butter schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen. Die Eier nach und nach zugeben. 

Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt, Kakao löffelweise unterrühren.

Die Äpfel schälen und raspeln, Rum darüber gießen und kurze Zeit ziehen lassen. Die Apfelmischung vorsichtig unter den Teig heben.

Bei 175°C ca. 80 Minuten in einer Springform backen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.